随分遅くなりましたが、 クリスマスのメニューをご報告します。

内容がはっきりわからない中、たくさんのお客様にご予約頂きありがとうございました。

オードブル

　カナダ産オマール海老と北海道産ホタテのテリーヌ　赤ピーマンのムース

スープ

　黄金のコンソメスープ

メイン

　フランス産平飼い真鴨とフォアグラのパイ包み焼き　ソース・トリュフ

デザート

　リンゴの器に入ったキャラメルとリンゴのムース　カルヴァドスのサヴァイヨン　青リンゴのソルベのせ

みなさん　本当のコンソメスープ　飲んだ事ありますか？ 家庭ではあまりの手間に、なかなかコンソメスープはつくりません。 市販の固形や顆粒のコンソメの味とは全く違うんです。

今日、シェフが仕込んだ　その”あまりの手間を”ご説明します。

コンソメの作り方 １．牛すね肉・牛骨・鶏ガラ・玉ねぎ・人参・セロリに水をたっぷり入れて6時間煮込む。 ２．１を漉す。 ３．２を冷ます。 ４．卵白・牛すね肉赤身ミンチ・トマト・玉ねぎ・人参・セロリ・ポロ葱のそれぞれをスライスし、よく混ぜ合わせる。 ５．４を３に入れて、よく混ぜる。 ６．５をよく混ぜながら火にかけ、沸騰手前までかき混ぜながら温める。 ７．混ぜるのをやめ、火を弱め、1時間強フツフツ煮立てる。 ８．７を漉す。

９．塩コショウで味を調える。

出来上がり！ さて　こうして手間を惜しまず丁寧に作られた料理。 みなさんの御口に合います様に。 そして、去年に引き続き今年もキャンドルの光のみで参ります。

どうぞ、お楽しみに。

まだお席に余裕がございます。 ご予約お待ちいたしております。

今年も狩猟が解禁されました。 もうこの季節なんですね。 はるばるシベリアから越冬のためにやってきたこの鴨。 越冬かなわず、食物連鎖の頂点に立つ私達のお口にはいるんですね。 今年も美味しく頂くために、散弾銃ではなく網で獲り、窒息死させた窒息鴨です。 血抜きをせず、肉に野生の香りが漂います。 フチテイでは、この最高の鴨を一番美味しく召し上がって頂くために、 丸一匹での調理しか行いません。 胸肉などを取り出して調理すると、 調理過程で肉汁や血が出て行ってしまいます。

丸一匹で火を入れると、肉汁と血が留まり、まわり、肉の味に乗ってきます。

丸一匹で２〜３人前です。 是非この時期しか食べられない、野生の命を味わってみてください！

私達がパリで知り合った　中尾誠一さん。 彼は、フランスのパティスリーの三大コンクールの一つ アルパジョンコンクールで入賞経験のある、凄腕パティシエです。 １１月６日〜９日まで、フチテイでデザートを作ってくれます。 私はいままでも彼に、たくさんの事を教わっています。 尊敬する友人とこうして同じ厨房に立って、 同じお客様に向かって仕事する喜びをかみしめています。 彼のデセール　是非味わってみてください。

10月7日は私たちにとって、とっても楽しい一日でした。 不慣れな私たちで、不手際も多々あったと思いますが、 皆様のお陰で、なんとか終えることができました。

ありがとうございました。

お客様の期待と、私たちの緊張感とパワーとパワーのぶつかり合い！

すごく、刺激的な時間を過ごすことが出来ました。

シェフは3人3様で、料理も全く違いますが、実はみな血液型はA型の次男坊！

まじめで、寡黙で、コツコツ仕事をする点はそっくりです。

次回はラ・ドゥールさんで！ 乞うご期待！

10月7日のイベントの準備が着々と進んでいます。 今日は　子豚が届きました。

当日は丸焼きをお召し上がりいただきます。

Cuisine Française　 l'adour 　ラ・ドゥール　松村聡廣 Ristorante 　Le Gioie 　レ・ジョイエ　岩渕敦士

la cuisine française　 FUCHITEI à vous 　フチテイ　泓貴温

3人のシェフのお得意料理を、味わって頂けたらと思います。

私達と共に楽しみませんか？

とき　　　10月7日（火）　18:30　開場

　　　　　　　　　　　　 　　19:00　開始

ところ　　la cuisine française　 FUCHITEI à vous

　　　 名古屋市天白区中平2-509　ﾎﾜｲﾄﾒｿﾞﾝ原1F

お一人様　8000円　(税･サ込み　ドリンク別） ご予約の受付は　9月5日　10:00〜　 052．848．3942　フチテイにて承ります。 お電話お待ち致しております。

今日９月１日（月）から９月５日（金）昼の営業まで 誠に勝手ながら、夏季休暇を頂きます。 英気を養い、また秋の食べ物達に向かい合いたいと思います。 ９月５日（金）夜の営業より　通常営業致しますので、 今後とも宜しくお願いいたします。

去年に引き続き今年も逢いに行って来ました。

大杉に。

Cuisine Francaise L'adour(ラ・ドゥール） 愛知県名古屋市千種区山添町1-11-1 エクセル覚王山1F　

TEL　052-752-5037

の松村夫妻主催のBBQに参加して参りました。 フランスでは空気が乾燥していて、火災になる可能性があるため多くの区域でBBQは禁止されています。 こうして好きな場所でBBQが出来る日本って、いい！

湿度もたまには役に立つもんですね。

FUCHITEIの白いサーバー渡邊ことナベちゃんが 9月いっぱいで退職されることになりました。 正社員として約1年半勤めてくれました。 開店当初、お客様が誰も来てくれない頃から、 少しづつお客様は増えて、初めて満席になった日や、 なんだかご予約の電話が急に鳴り続いて、 忙しくて、スタッフも足りなくて、 クタクタになる日々を一緒に過ごした彼との別れは、大きい。

でも、これが人を雇うという事。

ここで、浮かぶなつかしい一曲♪歌います！ 銀河鉄道９９９

作詞：橋本淳・作曲：平尾昌晃

汽車は闇をぬけて 光の海へ 夢がちらばる 無限の宇宙さ 星の架け橋 わたってゆこう ひとは誰でも しあわせさがす 旅人のようなもの 希望の星に めぐりあうまで 歩きつづけるだろう きっといつかは 君も出会うさ 青い小鳥に ひとは誰でも しあわせさがす 旅人のようなもの 希望の星に めぐりあうまで 歩きつづけるだろう きっといつかは 君も出会うさ

青い小鳥に

ナベちゃんも旅人です。

いつか彼も、実は自分の中にしかない希望の星にめぐりあえますように。

ということなので、 FUCHITEIで接客をしてくださる方 募集します。 うちのような小さなお店では、常に欠員・募集があるわけではありません。 タイミング訳して運命！と思っています。

誰か、運命の人　みえませんか〜

感じた方は　052.848.3942　泓貴温（ﾌﾁ　ﾀｶﾊﾙ）までお電話下さい。 お待ちしています。